Durante los meses de verano, la demanda de postres ligeros y visualmente atractivos aumenta significativamente en cafeterías y pastelerías. Para el profesional gastronómico, el desafío reside en mantener la consistencia en preparaciones sensibles al calor. En este contexto, un horno convector de alto rendimiento es la herramienta definitiva. A diferencia de los equipos tradicionales, la convección de aire garantiza que el calor llegue de manera homogénea a cada rincón de la cámara, eliminando los puntos fríos y asegurando un acabado profesional.

El secreto del merengue: Control y estabilidad

La base de muchos postres veraniegos, como la Pavlova o los macarons, es el merengue. Estas preparaciones requieren una temperatura constante y una gestión eficiente de la humedad. El horno convector Miniconv Classic de Prática permite un control de temperatura desde los 30° C. Temperatura ideal para el secado prolongado que necesita un suspiro perfecto sin que se dore en exceso. Además, su aislamiento de alto rendimiento mantiene el ambiente interno estable, protegiendo la mezcla de las variaciones climáticas externas.

Aplicación práctica: Mini Pavlovas con frutos del bosque

Para optimizar la producción de este postre, el uso del equipo Miniconv Programable permite:

• Uniformidad masiva: Gracias a sus cuatro bandejas, es posible hornear grandes lotes de merengue con la certeza de que la primera y la última bandeja tendrán la misma textura crujiente en el exterior, y con centro cremoso.
• Función Convección OFF: Esta característica es vital para la confitería fina, ya que evita que el aire mueva o deforme preparaciones extremadamente livianas durante la fase crítica de cocción.(mini convex)
• Visualización clara: La iluminación interna y el vidrio doble templado permiten monitorear el progreso sin abrir la puerta, evitando caídas de temperatura que podrían arruinar el postre.

Eficiencia y diseño para puntos de venta

En instalaciones que buscan «atraer clientes por la vista», como vitrinas de cafeterías, el Miniconv funciona como un excelente horno de exposición. Su diseño compacto y el uso eficiente de la energía lo hacen ideal para espacios reducidos, donde se requiere producción constante sin aumentar excesivamente el calor en el área de servicio. Además, al ser un equipo apilable, permite duplicar la capacidad de horneado sin sacrificar metros cuadrados valiosos en la cocina.

Estandarización de recetas veraniegas

La rentabilidad en verano depende de la rapidez y la repetibilidad. El modelo programable permite almacenar hasta 100 recetas con 4 pasos cada una. Esto significa que cualquier miembro del equipo puede activar el programa «Pavlova de Verano» y obtener siempre el mismo resultado de alta calidad. Así, el chef puede enfocarse en el montaje creativo con frutas frescas de la estación.

Quiénes somos

Prática es una empresa fundada en Brasil en 1991, dedicada íntegramente al desarrollo y fabricación de equipos innovadores para el sector de food service y panificación. Nuestra misión es ofrecer comida de calidad sin desperdicios, impulsando la productividad y el bienestar en las cocinas profesionales. 

En Santiago, contamos con un Centro de Experiencias diseñado para que los interesados puedan conocer de cerca el funcionamiento de nuestros equipos y recibir asesoría profesional personalizada. Este espacio permite a los clientes comprobar cómo nuestra tecnología puede optimizar sus procesos productivos.¡ Ponte en contacto con nosotros para visitar el Centro de Experiencias!

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