FIT Express alcanza la puntuación más alta de su categoría en el FoodSpace SpeedOven Challenge
La línea FIT de Prática es la única con dos modelos entre las tres puntuaciones más altas de la categoría Multi-Technology Batch SpeedOvens
Una amplia evaluación comparativa de 16 de los principales Speed Ovens del mercado, realizada bajo condiciones controladas y comparables, con un menú estandarizado y evaluación a ciegas, situó a dos equipos de la empresa brasileña Prática entre las tres puntuaciones más altas de la categoría Multi-Technology Batch SpeedOvens en el The SpeedOven Challenge, organizado por la consultora independiente estadounidense FoodSpace®.
El FIT Express alcanzó un 72,6%, la puntuación más alta de la categoría, mientras que el FIT XL registró un 71,6%. La evaluación reunió 2.790 fichas completadas y 46.370 puntos asignados.
FoodSpace evalúa tecnologías para foodservice
Especializada en foodservice, FoodSpace® trabaja en las áreas de diseño, gestión e innovación.
Entre sus actividades se encuentran la planificación y el desarrollo de operaciones, proyectos de foodservice, adquisición de equipos, gestión operativa y evaluación de tecnologías para el sector.
La empresa creó el The SpeedOven Challenge para proporcionar a operadores, proyectistas y consultores información que contribuya a la especificación de equipos de acuerdo con las características de cada operación.
La evaluación utilizó identificación a ciegas
Para reducir la influencia de la marca durante el análisis, cada equipo recibió una identificación numérica.
Los evaluadores analizaron los alimentos sin utilizar la identidad de los fabricantes como referencia.
Los productos fueron adquiridos a proveedores determinados por la organización o preparados internamente bajo especificaciones controladas.
Los productos preparados por FoodSpace fueron pesados para mantener la uniformidad durante las pruebas.
Cada fabricante también pudo enviar a su chef corporativo para trabajar con el equipo correspondiente.
Los profesionales recibieron previamente muestras de los productos y definieron los programas de preparación utilizados durante la evaluación.
Los criterios variaron según las características de cada alimento e incluyeron temperatura, dorado, crocancia, cocción y dorado de la base, textura interna, retención de humedad y calidad general.
El menú contempló preparaciones para desayuno, sándwiches, pizzas, aperitivos y postres.
FIT Express lidera su categoría Multi-Technology Batch SpeedOvens
El FIT Express registró un promedio general de 72,6%, considerando 193 fichas de evaluación.
Sus porcentajes más altos por aplicación se obtuvieron en pizza, con un 81%, y postres, con un 79%.
La puntuación también demostró la estabilidad del desempeño del equipo frente a un menú variado.
Los resultados obtenidos con distintos tipos de alimentos evidencian su versatilidad de aplicaciones, una característica relevante para establecimientos que necesitan atender diversas demandas de preparación con un mismo equipo.
FIT XL registra un promedio de 71,6%
El FIT XL alcanzó un promedio general de 71,6%, con base en 196 fichas. Sus porcentajes más altos por aplicación se registraron en postres, con un 84%, y sándwiches, con un 74%.
El desempeño de ambos equipos posiciona a la línea FIT como la única de la evaluación con dos modelos entre las tres puntuaciones más altas de esta categoría.
FoodSpace relaciona el desempeño con la aplicación
Una de las observaciones presentadas por FoodSpace es que el promedio general, considerado de forma aislada, no determina qué equipo es el adecuado para una operación.
El desempeño puede variar según el tipo de alimento, las tecnologías de calentamiento, la configuración de la cámara, los accesorios y la programación.
Por este motivo, la consultora recomienda que la especificación considere el menú y las necesidades operativas de cada negocio.
La calidad final de los alimentos, la integración con el flujo de trabajo, la programación, la capacitación, el soporte técnico y el ciclo de vida del equipo se encuentran entre los factores indicados por FoodSpace para elegir un Speed Oven.
Accede al informe completo The SpeedOven Challenge:
FoodSpace®:
