La reciente polémica en torno al concurso para elegir el Mejor Pan de Pascua 2024, viene a dejar en claro la relevancia que tiene este tradicional pan dulce durante la temporada de fin de año. 

Es que no hay nada más típico que comerse un buen trozo de Pan de Pascua con un vasito de cola de mono en esta fecha. 

Para que tu local tenga un buen surtido de este producto -y sin tener que recurrir a ningún fraude- vamos a ver qué opciones de preparación te ofrecen los equipos Prática.

Pan de Pascua: qué es y de dónde viene

Hay diversas versiones en torno al origen de esta masa dulce fermentada y de color caramelo. Según algunos, proviene de la tradición alemana y es una variante del delicioso Stollen, que aún se prepara en muchos lugares del sur de Chile. 

Otros afirman que es un pan de ancestro italiano, y que vendría a ser nuestra propia versión del Panettone, llegado hace unos 150 años desde Europa a nuestra mesa.

Existen, por supuesto, diferencias entre estas preparaciones. El stollen, por ejemplo, se espolvorea con gran cantidad de azúcar en polvo, hasta quedar cubierto de una capa blanca. 

El panettone, por su parte, tiende a los sabores y aromas más cítricos, y su miga es amarilla. En contraste, el pan de pascua es de masa oscura, con aromas a anís, canela, cardamomo, clavos de olor y vainilla.

Preparando Pan de Pascua y otros panes dulces en equipos Pratica

La preparación de panes dulces requiere precisión, calidad y eficiencia en cada etapa del proceso. Los hornos y equipos de Prática ofrecen soluciones tecnológicas que optimizan este proceso y mejoran la productividad de las panaderías.

Receta y Proceso de Producción

Si nos aventuramos a hablar de una receta básica para los distintos tipos de panes dulces navideños, esta sería a base de harina, agua, sal, azúcar, leche, huevos y grasas. 

La proporción recomendada para una receta estándar es de un 10% de azúcar, un 1,8% de sal, un 5% de grasa, un 2% de leche y un 3% de huevos por cada kilogramo de harina​. Mantener un recetario bien definido y utilizar medidas precisas permite una uniformidad en los productos.

La diferencia la marcarían los tipos de relleno: a los clásicos como la fruta confitada, pasas, almendras y nueces para el Pan de Pascua y el Stollen, en el caso del Panettone se han agregado chocolate, merengue, crema de pistacho, cerezas, etc.  

Equipos recomendados

Para garantizar una producción eficiente, es esencial contar con amasadoras de gran capacidad, cámaras de fermentación y hornos de alta calidad. El horno rotativo Mod. RG6080 de Prática es ideal para la producción de grandes lotes. 

Este equipo cuenta con panel digital y un intercambiador de calor eficiente que asegura una cocción uniforme y rápida. Su diseño robusto en acero inoxidable facilita la limpieza y el mantenimiento​.

Por otro lado, el horno de convección HPE80 es perfecto para hornear lotes más pequeños. Su capacidad de almacenar hasta 12 recetas programables agiliza el proceso y permite mantener la consistencia en los panes dulces. 

Además, su apagado automático al abrir la puerta y su visor frontal facilitan el control de calidad​.

Optimización del Proceso

El grado de automatización en la panadería influye directamente en la eficiencia de producción. Al utilizar hornos rotativos y de convección junto con cámaras de fermentación controlada, es posible gestionar mejor el tiempo y asegurar una fermentación adecuada. Estos equipos mantienen la humedad y evitan que los panes se sequen durante el proceso​.

Una estrategia de producción bien planificada permite atender la demanda sin comprometer la calidad. Además, optimizar los recursos y controlar el stock de insumos, especialmente aquellos de alto costo, ayuda a gestionar los precios y a satisfacer a los clientes con productos frescos y sabrosos​.

¿Estás preparado para esta temporada de Pan de Pascua? Conversemos: en Prática tenemos equipos a la medida de tu negocio. 

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